Косуля — охотничий вид. Её добывают ради мяса и шкур во время осенне-зимнего сезона. Чтобы копытные не голодали зимой и не страдали от недостатка минеральных веществ, в Никифоровском районе для них устраивают подкормочные площадки и солонцы. На территории заказника «Польновский» охота на животных полностью запрещена.
Косуля способна питаться как древесно-кустарниковой, так и травянистой растительностью, в том числе ядовитой для человека. Также косуля охотно поедает плоды, ягоды и грибы. Может кормиться на сельскохозяйственных посевах, но существенного ущерба обычно не наносит.
Масса тела самцов косули редко превышает 30 килограммов, а длина — 125 сантиметров. Летом их окрас рыжий, а зимой — серовато-бурый. Он позволяет животным сливаться с растительностью и укрываться даже в небольших рощах и прибрежных зарослях.
Животные редко откочёвывают дальше пары десятков километров от постоянных мест обитания. Сделать их это могут заставить лишь зимняя бескормица и преследование со стороны человека. Мирное соседство с людьми косули переносят достаточно легко.
Появление потомства у косуль приходится на весну. Обычно самка приносит 1-3 детёнышей. Они отличаются пятнистым окрасом, который позволяет им затаиваться среди растительности, чтобы укрыться от хищников. Подросшие детёныши летом бродят вместе с самками. На зиму косули сбиваются в небольшие стада.
Неприхотливость косуль и охранные меры способствуют росту их поголовья. Однако, по мнению Владимира Жидкова, успокаиваться нельзя. Охотовед считает, что разрешённая в области летняя охота на кабанов может негативно сказаться на численности косули, а также зайца-русака и других видов животных.